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冬奧村卷出新潮流?還有商用洗碗機配方應用

February 17 , 2022

冰墩墩看了都直呼內行的冬奧村智慧餐廳


全自動機器人生態



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? ? ? ? 今年冬奧的熱點,除了運動員和吉祥物墩子之外,還有一個很重要的看頭就是冬奧村的餐廳,幾乎每天都有層出不窮的話題被熱議:


? ? ?“冬奧村一天要炫100公斤的餃子”?


? ? ? “高峰時期冬奧村一頓午餐就要炫掉80只北京烤鴨”



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? ? ? ? 其次,通過各國運動員拍攝的熱門vlog,我們還看到了這個餐廳滿滿的科技感,從做菜到傳菜都采用了全自動的機器人,就連餐具也有采用可生物降解材料提高用餐體驗,和普通炒菜機不同,冬奧的炒菜機器人還包含自動添加食材,最大程度的減少成本。



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CR.騰訊新聞




炒菜機

CHAO CAI JI


7? ?


? ? ? ??存在已久但從使用到清潔很容易被忽略的一種應用場景,不僅商用,會自帶菜譜的家用炒菜機現在也越來越頻繁的被推廣,廚師這個職位可謂是越來越“難”了。


? ? ? ??下面我們可以從兩個商洗行為來展開——





01? ??淺識自動炒菜機


“一個成熟的炒菜機要學會自己洗自己”



? ? ? ??說到自動炒菜機,首先會有一個爭議:


? ? ? ??從美食本身出發,炒菜機好像只是一個無情的會加熱的攪拌機,繁瑣的備菜過程依然需要人力,只能把菜弄熟,最后無法讓食物擁有美味的靈魂,是一種智商稅;


? ? ? ??從商業角度考慮,除了常見的食堂應用外,現在各種外賣店都會使用自動炒菜機,能最大限度地保證人力時間成本及出餐速度和速度,但食物的未來越來越趨同,類似半成品,中規中矩,俗稱工業味兒,這也是工業化產業發展的必然趨勢之一



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? ? ? ??而一般自動炒菜機清潔會有兩種類型:


·?商用大型炒菜機在烹飪需要放入量更大的油,所以清洗時需要選用去油效果更強的洗潔精,搭配水箱和噴水槍進行強力沖洗,從而達到清潔目的。


·?而家用炒菜機通常就自帶自動清潔功能,只需要添加強去油的鍋具洗滌劑,加上清水,機子就能自動滾動清潔,最后再搭配清潔濕巾進行擦拭,從而達到清潔目的。



? ? ? ??那么靈魂拷問來了:富有美味內涵的人工烹飪 VS 少油煙節約成本的炒菜機烹飪,你更支持哪一種呢?



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02? ?盛邦商用洗碗機的應用


及其他配方介紹



? ? ? ??在人數較多大型活動中,吃完了飯,自然會涉及到如何清洗大量餐具等問題,而商用洗碗機也被運用得較為純熟,那么通常商用洗碗機是如何清潔餐具呢?



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? ? ? ??商用洗碗機步驟一般分為:去渣-分類-預洗-主洗-漂洗-催干-完成。



A??漂洗劑設計?基于以下需求


·?中和清洗液的殘留堿


·?減少水漬,改善餐具的外觀,尤其是對透明的玻璃棒等


·?加速干燥


·?洗碗機槽內的消泡/抑泡




B? ?餐具催干劑的?作用機理



·?催干劑中的表面活性劑在高于其濁點的溫度下吸附在餐具表面,形成了一個薄的連續膜,降低了固-液界面能和接觸角。


·?該連續膜的形成使餐具表面排水更快、更均勻,并有效地減輕了斑點的形成或出現。


*上述僅描述的只是一個理想過程,僅供參考。




C? 商用洗碗機催干劑?參考配方相關


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